彩農(nóng)茶：普洱茶的歷史文化及發(fā)展進(jìn)程

云南是中國(guó)乃至世界茶樹(shù)起源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、種植、制作、飲用茶葉的地方。最早的文獻(xiàn)記載，茶的歷史最早可追溯到上古神話時(shí)期，據(jù)《本草經(jīng)》記述:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！碧拼蟛枋リ懹?，在其《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?.....，茶者，南方之嘉木也。”晉·常璩在《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載："周武王伐紂，實(shí)得巴蜀（西南八個(gè)小國(guó)其中有淮國(guó)）之師，茶蜜皆納貢之"。周朝《詩(shī)經(jīng)》中，就有茶詩(shī)，《國(guó)風(fēng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》載："誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺"的詩(shī)句。唐樊綽《蠻書(shū)》記："茶出銀生，城界諸山"的記載。宋代李石的《續(xù)博物志》亦有"茶出銀生諸山"的記載。明代謝肇淛在《滇略》中記載“士庶所用，皆普茶也”。清乾隆年間趙學(xué)敏所撰《本草綱目拾遺》:“普洱山在車(chē)?yán)镘娒裥克颈?，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶”。清道光年間，檀萃《滇海虞衡志》云：“普茶名重天下”。清阮?！镀斩栌洝吩疲骸捌斩杳樘煜?，味最釅，京師尤重之”。

從文獻(xiàn)記載，結(jié)合普洱茶重大發(fā)展進(jìn)程，我們可以將普洱茶分為幾個(gè)重要?dú)v史時(shí)期：

一、起源期：上古神農(nóng)氏時(shí)期至宋代，《茶經(jīng)》記述：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，這是普洱茶起源和發(fā)軔階段。

二、鼎盛期：明清時(shí)期，輝煌的貢茶歷史，普洱茶發(fā)展到達(dá)鼎盛時(shí)期。明代謝肇淛在《滇略》中記載“士庶所用，皆普茶也”，皇親國(guó)戚，達(dá)官顯貴，平民百姓，喝的都是普茶。清道光年間檀萃《滇海虞衡志》載：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買(mǎi)，運(yùn)于各處”；普茶名重天下，茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，這樣的空前盛況，至今未及。清阮?！镀斩栌洝份d：普洱茶名遍天下，京師尤重之。普洱茶名動(dòng)天下，京城尤甚。清末柴萼《梵天廬叢錄》說(shuō)“普洱茶產(chǎn)于云南普洱山，性溫味厚……，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價(jià)等兼金”，價(jià)等兼金，記述了普洱茶的貴重之至。

三、號(hào)級(jí)茶時(shí)期（1733年－1949年）。也稱(chēng)“古董茶”時(shí)期。1729年，普洱府成立，1733年，普洱府成立后的第四年，清王朝第一個(gè)茶號(hào)，同興號(hào)茶莊在普洱府成立，隨后同慶號(hào)、陳云號(hào)、車(chē)順號(hào)、興順祥、宋騁號(hào)、江城號(hào)、敬昌號(hào)等各商號(hào)相繼成立，不僅在茶內(nèi)壓有內(nèi)飛（糯米紙印上名稱(chēng)），整筒還有大票，所有的大票文字都有“以此票為證，謹(jǐn)防假冒”的字樣。普洱餅茶，這時(shí)期稱(chēng)七子圓茶，為規(guī)范計(jì)量便于繳稅，清政府統(tǒng)一每餅圓茶357克，7片一筒剛好約2.5公斤，12筒一件，剛好約30公斤。這個(gè)時(shí)期，號(hào)級(jí)茶原料多來(lái)源于江內(nèi)古六大茶山。

四、印級(jí)茶時(shí)期（1949年－1967年）。1949年新中國(guó)成立后，中央貿(mào)易部成立中國(guó)茶業(yè)公司，將茶葉納入國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)管理，實(shí)行公私合營(yíng)體制，私營(yíng)號(hào)級(jí)茶退出歷史舞臺(tái)。1951年12月15日，中茶公司“中茶”牌商標(biāo)正式啟用，這是新中國(guó)成立后，第一個(gè)茶葉商標(biāo)品牌，綠色“茶”字由八個(gè)紅色的“中”字環(huán)繞著，代表著紅色中國(guó)出品的綠色茶葉。這時(shí)期，普洱茶包裝統(tǒng)一使用“中茶牌”商標(biāo)，以包裝紙上，中間“茶”字的不同顏色標(biāo)示命名，分別稱(chēng)為紅印、黃印、藍(lán)印、綠印四種，稱(chēng)為印級(jí)茶。

五、七子餅時(shí)期（1968年－1989年）。1968年，“中茶牌”圓茶改名為“云南七子餅茶”，茶餅包裝都印有“云南七子餅”的字樣，統(tǒng)稱(chēng)“云南七子餅”，印級(jí)茶時(shí)代結(jié)束，七子餅茶時(shí)代開(kāi)啟。以嘜號(hào)命名普洱茶，諸如7542、7572等，前面兩位數(shù)字“75”代表配方年份，第三位數(shù)代表用料等級(jí)，第四位數(shù)代表生產(chǎn)廠家，昆明茶廠尾數(shù)為1，勐海茶廠尾數(shù)為2，下關(guān)茶廠尾數(shù)為3，普洱茶廠尾數(shù)為4，該四大國(guó)有茶廠成為當(dāng)時(shí)的主角。1973年，開(kāi)始試制普洱熟茶，從此，普洱茶分為了生普、熟普兩種。

六、新生代時(shí)期（1990年至今）。1990年，在普洱茶歷史上有著重要意義，國(guó)營(yíng)茶廠一統(tǒng)天下的時(shí)代到此結(jié)束，各家私營(yíng)股份制企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)，百花齊放的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局正式開(kāi)啟，私營(yíng)企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)野生茶、荒野茶、野放茶、千年野生茶、古樹(shù)茶、大樹(shù)茶的概念，多是有名無(wú)實(shí)，市場(chǎng)熱度也不高。90年代末，易武、景邁等山頭純料茶概念開(kāi)始出現(xiàn)，品質(zhì)細(xì)分漸露頭角，普洱茶開(kāi)始進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的全新時(shí)代。1990年至2004年，這個(gè)階段，單一國(guó)營(yíng)體制向國(guó)營(yíng)加私營(yíng)并進(jìn)轉(zhuǎn)變，這階段，私營(yíng)企業(yè)在品質(zhì)要求、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)觀念上，受?chē)?guó)營(yíng)時(shí)期的影響都仍較為嚴(yán)重，諸多私營(yíng)茶廠，多為原國(guó)有茶廠改制出來(lái)后，創(chuàng)立自己的私營(yíng)茶廠，其對(duì)品質(zhì)的細(xì)分和經(jīng)營(yíng)的拓展上，相對(duì)較為保守。2000年左右，山頭小眾玩家開(kāi)始漸漸出現(xiàn)，古六大茶山，易武、老班章、老曼峨、南糯山等等山頭茶開(kāi)始漸漸興起，品質(zhì)的細(xì)分漸向小區(qū)域化產(chǎn)區(qū)演進(jìn)。2004年至2006年，由江內(nèi)古六大茶山開(kāi)啟的小產(chǎn)區(qū)細(xì)分，向臨滄、思茅等其他產(chǎn)區(qū)推進(jìn)演化開(kāi)來(lái)。2006年后，大量私營(yíng)茶企建立，普洱茶小區(qū)域的細(xì)分成為市場(chǎng)主導(dǎo)，引領(lǐng)普洱茶市場(chǎng)自2006年雪崩后快速拉升。2010年后，小產(chǎn)區(qū)細(xì)分漸發(fā)展到嚴(yán)重過(guò)度。

新生代普洱茶，發(fā)展進(jìn)程簡(jiǎn)略概況：

第一階段：國(guó)營(yíng)時(shí)期，傳統(tǒng)嘜號(hào)拼配。多為茶園茶，穩(wěn)定的配方、口味一致，相同的包裝不同批次區(qū)分，如7542青餅101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。

第二階段：1996年，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的深化改革，多種所有制和多元化包裝形式出現(xiàn)，其制作為嘜號(hào)拼配，但在包裝上有不同的形式出現(xiàn)。如96年勐海紫大益，出現(xiàn)了第一批紫“大益”商標(biāo)，如橙中綠，在外包裝上把傳統(tǒng)綠色茶字改為橙紅色。

第三階段：到了1996年，野生茶、野放茶、大樹(shù)茶概念出現(xiàn)，代表為96年云南省公司9682野生青餅，多為混拼，只追求概念，不太講求口味。這一時(shí)期，普洱茶加工制作還出現(xiàn)了新的方法，用放舊的青毛茶來(lái)壓制，市場(chǎng)稱(chēng)為翻壓茶。同時(shí)也出現(xiàn)了生熟配，不同程度拼配的概念，代表為8972磚、8892餅等。

第四階段：到1999年，山頭純料茶的出現(xiàn)，代表了野放茶的混拼向地區(qū)純料及山頭純料概念的轉(zhuǎn)變。多個(gè)私營(yíng)茶廠成立，多元化包裝及商標(biāo)形式的出現(xiàn)，使普洱茶進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的時(shí)期。

第五階段：1999年至2004年，山頭古樹(shù)純料概念，從小圈子向市場(chǎng)外延，開(kāi)始逐漸興起。到2004年，名山古樹(shù)純料茶開(kāi)始漸漸嶄露頭角，市場(chǎng)上開(kāi)始大量出現(xiàn)老班章、易武、麻黑、刮風(fēng)寨、曼松、冰島、昔歸等區(qū)域山頭名山古樹(shù)純料概念及包裝的茶品。

第六階段：到2006年，馬幫進(jìn)京，普洱茶市場(chǎng)發(fā)展達(dá)到第一個(gè)巔峰，老班章春茶最高報(bào)出1500元每公斤的山頭天價(jià)。同年，普洱茶市場(chǎng)雪崩。

第七階段：到2012年，普洱茶市場(chǎng)自2006年回落后，緩慢攀升，以山頭古樹(shù)純料為代表的市場(chǎng)，異軍突起，2008年到2012年快速拉升，迎來(lái)普洱茶第二個(gè)發(fā)展高峰期。

第八階段：2012年至2019年，普洱茶市場(chǎng)整體穩(wěn)步上升，以冰島為代表的個(gè)別名山頭，價(jià)格開(kāi)始急速拉升，另一個(gè)極端是山頭純料產(chǎn)區(qū)越來(lái)越細(xì)分，小微產(chǎn)區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)，高桿、單株、野生、貓耳朵等開(kāi)始大量充斥市場(chǎng)。柑普及碎銀子大量充斥市場(chǎng)。2018年，以廈門(mén)博覽會(huì)及后續(xù)跟進(jìn)的深圳茶博會(huì)為引領(lǐng)的茶空間開(kāi)始興起。

第九階段：2020年到今，2020年，疫情開(kāi)始大爆發(fā)，各行各業(yè)都受到不同程度的影響，普洱茶市場(chǎng)，網(wǎng)絡(luò)直播賣(mài)茶，開(kāi)始全面高歌猛進(jìn)，在直播熱潮推動(dòng)下，普洱茶產(chǎn)品小量化，方便化，多元化開(kāi)始大量興起。

待續(xù)......